В новом ГОСТе на русскую кухню окрошку разрешили готовить только на квасе. Об этом сообщает «Радио 1» со ссылкой на «Baza».
Согласно документу, основой для окрошки признали только хлебный кислый квас, а кефир и другие кисломолочные заправки исключили.
Стандарт охватывает 130 традиционных блюд, его утвердил Росстандарт. Действовать он начнёт с 1 января 2027 года, но применять его можно уже сейчас.
Паниковать любителям кефирной версии рано. ГОСТ добровольный: никто не запрещает готовить окрошку на кефире, но заведения, которые заявляют о соответствии стандарту, обязаны его соблюдать. Значит, кузбасским кафе и столовым, которые решат работать по ГОСТу, тоже придётся наливать в окрошку только квас.
Досталось и майонезу. Блюда «по-московски» запекать под майонезом больше нельзя: вместо него стандарт предписывает сметанный соус. В список вошли гоголь-моголь, драники, жульен, макароны по-флотски, скоблянка, варёные яйца и сразу два оливье — исторический и современный.
Отдельные рецепты прописали даже для колобка и горохового киселя. Для каждого блюда в стандарте указаны состав, способы приготовления и подачи.