В 20 веке жители Урала часто употребляли в пищу блюда из зелени. Крестьяне любили готовить паренки: овощи с водой или суслом в плотно закрытой посуде ставили в печь. По такому же рецепту готовили паренки из капусты, моркови, лука, репы. Самым популярным овощем у предком уральцев оказалась брюква, пишут «Европейско-азиатские новости» со ссылкой на «ФедералПресс»
А во время приготовления супов использовали капусту, крапиву, щавель и молодые побеги сибирского борщевика. В голодные годы крестьяне делали суп из хлеба или муки с водой.
«Когда есть было нечего, хлеба растолчем с водой, с лучком да солью и едим толокушку эту», – поделились жители поселка Изумруд.
А вот жители Красноуфимского района готовили еду из листьев липы. Для каши сушили листья липы, затем толкли и заваривали. В Тугулыме известна каша из зерна с мелко нарубленными побегами подорожника. В Ирбите делали шаньги из мха – моховики. По виду они напоминают ватрушки.